Photo de la statue de Saint Thiébaut en bois polychrome et doré, dans la chapelle dédiée au saint patron de la collégiale, elle le représente en habits sacerdotaux, il est surmonté de sa mire tenue par 2 anges. Histoire de Saint Thiébaut.

Saint Thiébaut ou Saint Ubald de Gubbio, de son vrai nom Ubaldo Baldassini est né vers 1084 à Gubbio dans la Province de Pérouse, en Italie, fils d'une grande famille, il entre très tôt dans les ordres et reçoit sa première instruction des chanoines de San Secondo. Homme de grande piété, Ubaldo honoré avant tout l'amitié, il faisait le bien autour de lui, il est ordonné prêtre vers 1114, puis prieur du chapitre de San Mariano qu'il réforme en 1117. Élu évêque de Gubbio par le pape Honoré II en 1128, Ubaldo continua de vivre simplement, donnant aux pauvres et pardonnant à tous ceux qui lui firent des torts. Il aida les habitants lors du siège de Gubbio et traita personnellement avec Frédéric Barberousse afin d'empêcher l'incendie de la ville. Ubaldo Baldassini mourut le lundi 16 mai 1160 et fut canonisé en 1192 par le pape Célestin III. Une relique de Saint Thiébaut se trouve à la collégiale Saint-Thiébaut de Thann, en Alsace, où les pèlerinages se perpétuent depuis des siècles.